Ja, du kan frysa ost, men resultatet avgörs av två saker: vattenhalten och fetthalten. Hårdostar med minst 25 procent fetthalt klarar frysen bra och håller tre till fyra månader enligt Arla. Färskostar som mozzarella och fetaost blir däremot vattniga och gryniga när de tinar, eftersom vattnet i osten bildar iskristaller som spränger sönder proteinstrukturen. Fryst…
Hårdost
Gammel Knas: sortguide till den 24 månader lagrade danska osten
Gammel Knas är en dansk hårdost från Arla Unika. Osten tillverkas på mejeriet Nr. Vium på Jylland och får sedan mogna i minst 24 månader i en syrefri miljö, alltså utan att luften kommer åt. Grunden är samma recept som för klassisk havarti, men den långa lagringen ger en porös ost med krispiga proteinkristaller. Smaken…
Pastöriserad eller opastöriserad ost?
Skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad ost är vilken temperatur mjölken har värmts till före osttillverkningen. Pastöriserad ost görs på mjölk som hettats upp till minst 72 °C i 15 sekunder, vilket dödar både skadliga och smakgivande bakterier. Opastöriserad ost görs på obehandlad mjölk som enligt EU-förordning 853/2004 aldrig får värmas över 40 °C, och därför…
Så länge håller ost i kylen och frysen
Öppnad hårdost håller två till fyra veckor i kylen, vitmögelost som brie håller en till två veckor och färskost håller fem till sju dagar. Hårdost och riven ost håller tre till sex månader i frysen. Livsmedelsverket anger 4 grader som lämplig kylskåpstemperatur, och vid 4 grader håller sig maten ungefär dubbelt så länge som vid…