Vill du lära dig att laga en riktigt god och krämig bechamelsås med ost? Då har du hittat rätt. Den här såsen är inte bara ett måste i en klassisk lasagne, utan också en mångsidig favorit i allt från gratänger till stuvade makaroner. Genom att förstå grunden i hur en bechamelsås tillagas – och hur du lyfter den med ost – kommer du kunna skapa rätter som känns lyxiga men är förvånansvärt enkla att göra.
Grunderna i bechamelsås – det här behöver du
Bechamelsås kallas ofta för en vit grundsås och består av få men viktiga ingredienser: smör, mjölk och vetemjöl. Det som gör den så användbar är att du lätt kan variera smaken och konsistensen beroende på vad du ska använda den till. För att få till en bechamelsås med ost som smälter fint och ger extra smak behöver du bara lägga till rätt sorts ost på slutet.
Till en sats på cirka 5 deciliter behöver du:
-
5 dl standardmjölk (3 % fett)
-
50 g smör
-
3 msk vetemjöl
-
½ tsk salt
-
Ett kryddmått svart- eller vitpeppar
-
1,5–2 dl riven ost (gärna lagrad ost som prästost, herrgård eller parmesan)
Så lyckas du med din bechamelsås med ost
För att få en jämn och klumpfri sås är det viktigt att följa momenten i rätt ordning. Börja med att värma upp mjölken i en separat kastrull – detta gör att såsen får en bättre konsistens när du vispar ihop den med mjölblandningen. Smält sedan smöret i en annan kastrull och tillsätt vetemjölet. Vispa ordentligt tills det blir en slät ”smörboll”. När det är klart häller du i den varma mjölken, lite i taget, under konstant vispning.
När såsen har blivit tjock och jämn, sänk värmen och rör ner den rivna osten. Rör försiktigt tills osten har smält helt. Smaka av med salt och peppar. Nu har du en perfekt bechamelsås med ost redo att användas.
Tips på goda ostar att använda i såsen
Ostvalet gör stor skillnad för smaken. Här är några goda alternativ:
-
Prästost: Ger kraftig smak och smälter bra.
-
Herrgårdsost: Mild men krämig, bra för barnvänliga rätter.
-
Parmesan: Perfekt om du vill ha en lite saltare och mer nötaktig ton.
-
Cheddar: Smakar mycket och ger fin färg.
-
Mozzarella: Bidrar med trådighet men lite mindre smak – bäst som komplement.
Vill du göra såsen ännu mer smakrik kan du blanda flera sorter. En kombination av prästost och parmesan är till exempel supergod i en bechamelsås med ost lasagne.
Därför ska du använda bechamelsås med ost i din lasagne
När du gör lasagne är bechamelsåsen nyckeln till en saftig och smakrik rätt. Utan den riskerar lasagnen att bli torr, särskilt om du använder färska lasagneplattor som suger åt sig vätska. Genom att använda en bechamelsås med ost får du inte bara krämighet, utan också ett extra smaklager som lyfter hela rätten.
Så här gör du för att få till en riktigt god ostig lasagne:
-
Bred ett lager bechamelsås ovanpå varje lager köttfärssås och plattor.
-
Avsluta med extra ost på toppen för en gyllene gratinering.
-
Låt lasagnen vila några minuter efter gräddning – så håller den ihop bättre.
Bechamelsås med ost lasagne blir en riktig vinnare till både vardag och helg!
Andra rätter där såsen kommer till sin rätt
Lasagne i all ära, men du kan använda bechamelsås med ost till mycket mer. Såsen är perfekt när du vill göra enkla rätter lite lyxigare. Här är några exempel där den verkligen gör skillnad:
-
Gratänger: Broccoligratäng eller potatisgratäng blir extra goda med ett lager bechamelsås med ost.
-
Stuvade makaroner: Blanda i lite extra ost så blir det rena festmaten.
-
Moussaka: Den grekiska klassikern får sin krämiga topp tack vare just bechamelsås.
-
Fyllda pannkakor: Använd som fyllning tillsammans med skinka eller svamp.
Såsen håller dessutom i kylskåp i ett par dagar, vilket gör den perfekt att förbereda i förväg.
Vanliga misstag – och hur du undviker dem
Det är lätt att tro att en vit sås alltid blir bra, men det finns några fällor att se upp för. Här är de vanligaste misstagen och hur du undviker dem:
-
Klumpig sås: Vispa hela tiden när du tillsätter mjölken. Använd gärna en visp i stål för bättre kraft.
-
Bränd smak: Ha inte för hög värme när du smälter smöret eller när såsen kokar. Det ska sjuda, inte stormkoka.
-
För tjock eller för tunn sås: Om såsen blir för tjock, späd med lite extra varm mjölk. För tunn? Låt den koka en minut extra utan lock.
Med lite övning kommer du snart att få in känslan för rätt konsistens och smak.
Så förvarar och värmer du såsen på bästa sätt
Om du får bechamelsås över – vilket inte är ovanligt – är det bra att veta hur du sparar den utan att den blir konstig i konsistensen. Häll upp den i en tät burk och låt den svalna innan du ställer in den i kylen. När du sedan vill värma upp den kan du göra det på låg värme i kastrull. Rör hela tiden och tillsätt eventuellt en skvätt mjölk för att få tillbaka den krämiga konsistensen.
Du kan också frysa in såsen, men tänk på att den ibland kan skära sig något när den tinas. Då är det bara att vispa ihop den igen med lite ny mjölk.
Att kunna laga en riktigt god bechamelsås med ost är något du kommer ha nytta av länge – inte minst när du vill göra en riktigt smarrig bechamelsås med ost lasagne.