Att laga en riktigt god ost och skinksås handlar om att hitta den perfekta balansen mellan krämighet, sälta och fyllig ostsmak. Och just valet av ost spelar en avgörande roll! En bra ost ska inte bara smälta fint och skapa en len konsistens, utan också bidra med en smakprofil som kompletterar den rökiga tonen från skinkan. Men vilken ost är egentligen bäst? Ska du satsa på en mild och krämig variant, eller en ost med mer djup och karaktär?
Vilken typ av ost passar bäst?
För att ost och skinksåsen ska bli riktigt god behöver du en ost som smälter bra, ger en krämig konsistens och bidrar med rätt balans av sälta och umami. Här är några av de bästa alternativen:
- Gouda – En mild och smörig ost som ger en len och krämig sås utan att dominera smaken. Perfekt för dig som vill ha en balanserad sås där skinkan också får ta plats.
- Prästost – En klassisk svensk favorit! Prästost har en fyllig och lätt nötig smak som passar utmärkt i en ostsås. Dess goda smältegenskaper gör den till ett säkert kort.
- Gruyère – En schweizisk ost med en nötig, lite söt smak och en perfekt smältförmåga. Gruyère ger extra djup och lyxig känsla till såsen.
- Parmesan – En lagrad ost som tillför både sälta och en härligt umamirik smak. Dock bör den kombineras med en mer smältvänlig ost för att få en krämig konsistens.
- Cheddar – En smakrik ost med kraftig karaktär. Mild cheddar ger en krämig och mjuk sås, medan lagrad cheddar tillför mer sting och skärpa.
- Mozzarella – Har en mild smak och ger en härligt trådig och krämig konsistens. Bäst i kombination med en mer smakrik ost.
Ostval efter smakpreferens
- Vill du ha en mild och krämig sås? Satsa på Gouda, Prästost eller en mild Cheddar. Dessa ostar smälter jämnt och ger en rund smak utan att ta över.
- Föredrar du en fyllig och smakrik sås? Kombinera Gruyère eller Parmesan med en krämig ost som Mozzarella eller Prästost.
- Vill du ha en lite skarpare och mer karaktärsfull sås? Testa en lagrad Cheddar eller Gruyère och blanda med en krämig basost för bästa konsistens.
Så får du en extra krämig ostsås
För att få en riktigt krämig ost och skinksås gäller det att hantera ingredienserna rätt. Det första steget är att smälta smöret försiktigt och sedan vispa ner mjöl för att skapa en slät bottenredning. Mjölken eller grädden ska tillsättas gradvis under ständig omrörning så att inga klumpar bildas. När basen är len och varm, men inte kokande, är det dags att lägga i osten. Osten bör tillsättas lite i taget och röras in långsamt på låg värme, annars kan den skära sig eller bli grynig. För att lyfta konsistensen ännu mer kan en sked färskost blandas i, vilket ger en extra silkeslen och fyllig känsla. Om såsen känns för tjock kan en liten skvätt mjölk eller pastavatten hjälpa till att justera den till önskad konsistens.
Kryddor och smaksättningar som lyfter såsen
För att ge ost och skinksåsen det där lilla extra kan du experimentera med kryddor och smaksättningar:
- Muskotnöt – En klassisk krydda som ger en djupare smak och balanserar ostens sälta.
- Vitpeppar – Har en mildare och mer aromatisk smak än svartpeppar och passar perfekt i såsen.
- En nypa cayennepeppar – För den som gillar lite hetta kan en liten mängd cayenne ge en fin kontrast till ostens fyllighet.
- Dijonsenap – En liten sked dijonsenap kan förstärka ostens smak och ge en fin syrlighet.
- Hackad persilja eller gräslök – Ger en fräsch smakbrytning och lite färg till såsen.
Kan man experimentera med olika ostar?
Absolut! Att blanda olika ostar ger en mer komplex smak och en bättre konsistens. Här är några lyckade kombinationer:
- Gouda + Parmesan – En perfekt balans mellan krämighet och smakrik sälta.
- Prästost + Gruyère – En nötig, fyllig och len ostsås som smakar fantastiskt.
- Cheddar + Mozzarella – En smakrik men ändå krämig sås med lagom sting.
- Gruyère + Parmesan + Mozzarella – En riktigt lyxig blandning med både djup, sälta och en härligt len konsistens.
Vad kan man servera till ost och skinksås?
En god ost och skinksås kan användas på många olika sätt. Här är några förslag:
- Till pasta – En klassiker! Servera såsen med exempelvis penne, tagliatelle eller gnocchi.
- Som fyllning i lasagne – Använd såsen mellan lagren för en extra krämig och smakrik lasagne.
- Till gratäng – Häll såsen över kokt potatis eller grönsaker och gratinera i ugnen.
- Som sås till kyckling eller kött – En krämig ostsås kan lyfta en enkel stekt kycklingfilé eller en saftig fläskkotlett.
- I en toast eller varma mackor – Perfekt som fyllning i en croque monsieur eller en gratinerad baguette.
Slutord
Valet av ost är avgörande för hur din ost och skinksås smakar och känns i munnen. Oavsett om du föredrar en mild och len sås eller en fyllig och smakrik variant finns det en ost – eller en kombination av ostar – som passar perfekt. Prästost, Gouda, Gruyère och Parmesan är några av de bästa alternativen, men det går utmärkt att experimentera för att hitta din personliga favorit. Med rätt ost och några enkla knep i köket kan du skapa en ost och skinksås som är både krämig, smakrik och oemotståndligt god!