Att vara laktosintolerant innebär ofta att man måste vara noggrann med vad man äter, men när det gäller ost finns det en glädjande nyhet: de flesta hårdostar är naturligt laktosfria! För den som älskar ost men upplever magproblem efter att ha ätit mejeriprodukter kan detta vara en riktig lättnad. Det innebär att du kan njuta av allt från lagrade klassiker som grevé och prästost till emmental och västerbottensost utan att oroa dig för laktos.
Men vad är det egentligen som gör att vissa ostar är laktosfria medan andra innehåller laktos? Finns det laktosfria alternativ till färskost? Hur påverkar laktosintolerans kroppen? Lär dig allt du behöver veta om laktosfri ost och hur du kan fortsätta njuta av ost i din vardag.
Varför är hårdost naturligt laktosfri?
Många blir förvånade när de får veta att hårdost, som prästost, västerbottensost och grevé, faktiskt är helt laktosfri. Detta beror på tillverkningsprocessen. När man ystar ost delas mjölken upp i två delar: ostkorn och vassle. Vasslen innehåller det mesta av mjölksockret, alltså laktosen, och avlägsnas helt från ostmassan. Efter detta fortsätter ostmassan att mogna och lagras under en längre tid, och under denna process bryts de sista resterna av laktos ner av naturliga mjölksyrabakterier. Resultatet är en ost som innehåller mindre än 0,01 gram laktos per 100 gram – en nivå som är så låg att den klassas som laktosfri.
Detta gäller för alla lagrade hårdostar, oavsett om de är milda eller vällagrade. Ju längre lagringstid, desto mindre risk att det finns några spår av laktos kvar. Det är därför du kan äta dessa ostar även om du är laktosintolerant, utan att uppleva några symtom.
Skillnaden mellan hårdost och färskost
Till skillnad från hårdost innehåller färskostar som mozzarella, fetaost och cream cheese en viss mängd laktos. Eftersom dessa ostar inte genomgår samma lagringsprocess och vasslen inte avlägsnas på samma sätt, finns det kvar en del laktos i slutprodukten.
Det betyder dock inte att laktosintoleranta måste avstå från färskost helt och hållet. Idag finns det flera tillverkare som erbjuder laktosfria varianter av färskost, där laktosen aktivt har tagits bort under tillverkningsprocessen. Exempel på laktosfria färskostar är Valios och Philadelphias alternativ, som finns i både naturella och smaksatta varianter.
Laktosfri ost i matlagning
Att välja laktosfri ost betyder inte att du behöver kompromissa med smaken eller funktionaliteten i matlagningen. Hårdostar smälter fint och kan användas i allt från gratänger och pajer till pastarätter och pizzor. Laktosfri cream cheese fungerar utmärkt i både kalla och varma rätter, såsom cheesecakes, såser och dipp.
En intressant detalj är att laktosfria mejeriprodukter ibland kan smaka något sötare än de vanliga varianterna. Detta beror på att laktosen i vanlig mjölk är ett socker som bryts ner i enklare sockerarter när laktosen tas bort. Detta kan vara en fördel i vissa bakverk och desserter, där du kan behöva tillsätta mindre socker än vad som anges i receptet.
Om du gillar att experimentera i köket kan du även prova att göra egen laktosfri ost hemma. Det finns recept på hemmagjord färskost där man kan använda laktosfri yoghurt eller grädde för att få en krämig och smakrik ost utan att behöva oroa sig för magproblem.
Vilka laktosfria ostar finns det på marknaden?
Utbudet av laktosfria ostar har vuxit stort de senaste åren, vilket gör det enklare än någonsin att hitta alternativ som passar dina behov. Här är några populära sorter:
- Laktosfri hårdost – Alla lagrade hårdostar är naturligt laktosfria, inklusive grevé, prästost, herrgårdsost, emmental och västerbottensost.
- Laktosfri cream cheese – Finns från varumärken som Valio och Philadelphia och är perfekt för smörgåsar, bakning och matlagning.
- Laktosfri mozzarella – Ett utmärkt alternativ för pizzor och sallader, finns i laktosfria varianter från flera tillverkare.
- Laktosfri fetaost – Perfekt i sallader och som topping på olika rätter.
- Laktosfri riven ost – Färdigförpackade, laktosfria varianter av riven ost finns att köpa, vilket gör det enkelt att laga mat utan att behöva leta efter specifika sorter.
Laktosintolerans – Symtom och diagnos
Laktosintolerans innebär att kroppen har svårt att bryta ner laktos, vilket kan ge magbesvär som uppblåsthet, gaser, diarré och magsmärtor. Det är dock viktigt att komma ihåg att graden av intolerans varierar från person till person. Vissa kan dricka en liten mängd vanlig mjölk utan problem, medan andra reagerar kraftigt även på små mängder laktos.
I Sverige har många en genmutation som gör att vi kan bryta ner laktos även i vuxen ålder, men i andra delar av världen är det mycket vanligare att människor är laktosintoleranta. Om du misstänker att du är laktosintolerant kan du testa det genom att utesluta laktos ur din kost under en period och se om symtomen försvinner. Det finns också medicinska tester, såsom blodprov och utandningstester, som kan fastställa om du har laktosintolerans.
Att leva med laktosintolerans
Laktosintolerans är inte farligt, men det kan vara besvärligt om man inte vet vad man ska undvika. Lyckligtvis har utbudet av laktosfria produkter ökat kraftigt de senaste åren, vilket gör det enkelt att leva ett helt normalt liv utan att behöva ge upp sina favoritlivsmedel.
Genom att välja naturligt laktosfria ostar, som lagrade hårdostar, och komplettera med laktosfria varianter av färskost och andra mejeriprodukter kan du njuta av ost i alla dess former utan att riskera magbesvär. Dessutom finns det numera ett stort utbud av laktosfria mjölkprodukter, såsom yoghurt, keso, grädde och crème fraiche, vilket gör att du inte behöver avstå från mejeriprodukter helt och hållet.
För den som är extra känslig finns det även enzymtabletter som hjälper kroppen att bryta ner laktos, vilket kan vara en lösning om du någon gång vill äta något som innehåller laktos utan att få besvär.