Vissa älskar dem, andra kan knappt vara i samma rum som dem – vi talar förstås om de mest illaluktande ostarna i världen. Dessa ostar är ofta en delikatess för många, men deras starka lukt kan också vara en utmaning för de flesta. Det finns många ostar som verkligen sätter näsan på prov, men varför är deras doft är så påtaglig.
Vad gör en ost illaluktande?
Stanken hos dessa ostar kommer ofta från bakteriekulturer som används under tillverkningen, särskilt Brevibacterium linens, en bakterie som också är känd för att finnas på mänsklig hud och ge upphov till fotsvett. Det är alltså inte konstigt att vissa ostar jämförs med just den doften. Kittost är en kategori av ostar där denna bakteriekultur spelar en central roll. Dessa ostar får sitt karaktäristiska orangegula skal genom att de tvättas i saltlösning under mognadsprocessen. Några kända kittostar är Limburger, Appenzeller och Vieux Boulogne, den sistnämnda korad som världens mest illaluktande ost.
Vieux Boulogne – världens mest stinkande ost
Den franska osten Vieux Boulogne har flera gånger utsetts till världens mest illaluktande ost. Vid ett test utfört av forskare vid Cranfield University 2004 slog Vieux Boulogne ut alla andra ostar med sin kraftiga doft, som beskrivs ha inslag av gödsel och våt jord. Denna ost är en mjuk kittost tillverkad av komjölk och har ett extra lager doft tack vare att ytan behandlas med öl under lagringen. Reaktionen mellan bakterierna i ölet och osten frigör partiklar som ger upphov till den kraftiga aromen. Trots sin skrämmande doft är Vieux Boulogne uppskattad för sin smakrika karaktär.
Limburger – en ost med historia och humor
Limburger är en belgisk kittost som länge har varit föremål för skämt på grund av sin fräna doft. Den brittiske författaren Jerome K. Jerome använde exempelvis Limburger som inspiration när han skrev sin klassiska bok Tre män i en båt. I boken grävs osten ner nära en badort, vilket leder till att området blir känt för sin starka lukt och att människor med andningsproblem strömmar dit för att dra nytta av den intensiva luften.
Limburger är en av de mest kända stinkande ostarna och har en fyllig smak som balanserar upp den starka aromen. Den är populär på ostbrickor och serveras ofta med söta tillbehör som blåbärsmarmelad.
Svenska stinkande ostar – återupplivade kittostar
I Sverige var kittost tidigare ett vanligt inslag i hushållen. Kittostar som Tilci och Ambrosia tillverkades fram till 1960-talet innan de försvann från den svenska marknaden i samband med att många mejerier lades ner. Tack vare nya gårdsmejerier har vi nu återigen möjlighet att njuta av svenska kittostar. En historisk ost som återupplivats är Våloloffen, en kulturhistorisk ost som tillverkades i Undersåker, Jämtland, och som många associerar med barndomens vardagsost.
Flera andra svenska gårdsmejerier tillverkar idag unika kittostar, som Blenda från Oviken och Villåttinge från Jürss mejeri i Flen. Dessa ostar är ofta gjorda på en blandning av komjölk, getmjölk och fårmjölk, vilket ger dem en distinkt smak och arom. De svenska kittostarna är kanske inte de allra mest illaluktande, men de har en särskild plats på den svenska ostbrickan.
Fakta om stinkande ostar
- Stanken kommer från bakterierna: De flesta illaluktande ostar behandlas med bakteriekulturer, särskilt Brevibacterium linens, vilket skapar den distinkta doften.
- Doften kan uppfattas som behaglig: Trots att ostar som Vieux Boulogne och Limburger ofta beskrivs som stinkande, finns det många ostälskare som uppskattar doften och associerar den med jordiga, höstlika aromer.
- Det är en hantverksprocess: Tillverkningen av kittost är en omsorgsfull process som kräver både tid och precision. Ostarna tvättas regelbundet med saltlösning eller alkohol under mognaden för att utveckla sin unika karaktär.
Hur njuter man av illaluktande ostar?
Även om dessa ostar kan vara en utmaning för näsan är de ofta delikata i smaken. För att balansera den intensiva aromen serveras de ofta sist på ostbrickan tillsammans med söta tillbehör som marmelad eller honung. Dessutom passar de utmärkt med vita viner som gewürztraminer eller pinot gris, som har tillräcklig syra för att skära genom ostarnas fylliga smak. För den som föredrar rött vin är en fruktig röd bourgogne ett utmärkt alternativ.
Oavsett om du är en erfaren ostfantast eller nyfiken på att testa något nytt, är dessa illaluktande ostar en upplevelse för både näsan och gommen.